Ingredientes:

  • 250 g de arroz redondo
  • 100 g de cebola
  • 100 g de calabacín
  • 100 g de pemento vermello
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 50 g de tomate triturado
  • 1 dente de allo
  • 100 ml de aceite de oliva virxe extra
  • 250 g de marisco e 250 g de peixe (por exemplo, vieiras e gambas ou langostinos, frescos ou conxelados)
  • 1 folla de loureiro
  • 1 culler pequena de sal, pementa e a cantidade desexada de ourego
  • Para a decoración: ceboliño picado finamente, flocos de pemento doce, rebadas de laranxa e limón

Preparación:

  • Coloca todos os ingredientes necesarios para esta receita na encimera.
  • Pésaos e mídeos, e limpa as verduras.
  • Limpa as gambas, quitándolle a cabeza ao corpo e deixando a cola para poder comelas coas mans. Cun coitelo de punta fina, fai unha incisión na parte traseira e retira un fío fino de cor escura. Son as súas vísceras. Descártaas e lava as colas das gambas, que engadirás ao final da cocción. Reserva as gambas limpas.
  • Limpa as vieiras e resérvaas.
  • Mentres tanto, quenta o caldo de peixe. Necesitarémolo para engadilo gradualmente a medida que o arroz absorbe a auga.
  • Pela o allo e pícao moi fino. Pica finamente o pemento, o calabacín e a cebola (cortada á brunoise).
  • A continuación, usa as verduras para facer a base do noso arroz. Nunha cazola pouco fonda, engade o aceite e doura o allo picado. Engade a cebola, o pemento e o calabacín ata ter unha mestura salteada a lume baixo.
  • Despois duns 5 minutos, engade os tomates triturados, o sal, as follas de loureiro, o ourego e a pementa. Reméxeo para mesturar todos os ingredientes e déixao cociñar durante 3 minutos.
  • Engade o arroz ás verduras salteadas, remexe e cociña durante 3 minutos. Cobre co caldo de peixe quente, engadíndoo pouco a pouco a medida que o arroz o absorbe, removendo de cando en vez.
  • Ten en conta que necesitarás 4 partes de caldo por 1 parte de arroz (para 250 g de arroz, necesitarás 1 litro de caldo de peixe).
  • Cociña o arroz a lume medio durante 11 minutos desde o momento en que o caldo comece a ferver. Comproba o sabor e axusta o sal se é necesario.
  • Despois de 11 minutos, engade as vieiras e as gambas limpas e continúa cociñando durante 4 minutos máis. Comproba o feito do arroz e, se che gusta, retira a cazola do lume.
  • Decora a cazola con rebadas de laranxa e limón, espolvorea con ceboliño picado finamente e unhas lascas de pementa seca.
  • Trae a cazola á mesa e serve as porcións coas vieiras e as gambas a cada comensal.