Ingredientes:
- 2-3 Xurelos
- 500 gr Tomate enteiro lata ou tomates maduros
- 1 cebola
- 2 Dentes de allo
- Olivas negras
- Alcaparras
- Viño branco
- Perexil
- Ourego
Preparación:
- Limpa os xurelos, retira os lombos e resérvaos.
- Nunha tixola ou pota, pocha a cebola previamente picada a lume medio; cando comece a estar transparente, engade o allo laminado, deixa cociñar uns minutos e logo o tomate con todo o seu zume. Incorpora un chorriño de viño branco, sal e pementa e deixa cociñar uns 20 minutos.
- Para corrixir a acidez do tomate podemos engadir un pouco de azucre ou incorporar cenoria picada no sofrito para que achegue dozura.
- Pasado ese tempo, incorpora as olivas cortadas á metade e un par de culleradas de alcaparras. Deixa cociñar outros 4 minutos a lume medio.
- Comproba que a salsa estea saborosa, incorpora o ourego e o perexil fresco picado e engade os lombos dos xurelos e cociñaos uns 3 minutos na propia salsa.
